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石磨豆腐,里话豆腐

发布时间:2019-12-19 14:49编辑:关于我们浏览(103)

    把沸腾的豆浆舀出来准备“点浆”

    一锅豆浆大约需大火烧20分钟,然后得将它转移至缸内冷却15分钟。等到温度降下来了,才能将食用石膏化成水,拌进豆浆里,即点浆。

    冻豆腐

    我家就曾经做过豆腐。

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    煎豆腐果果

    后来又把手艺和设备传给了大姐夫,做了一阵子也不做了,太辛苦不说,赊账的人太多。又不好意思拉下脸来要,所以干脆不做了,到工厂打工也好过做豆腐。

    www.3522.com ,做豆腐也是一个力气活

    “黄豆得挑选颗粒大小差不多的,并提前一晚浸泡下去。等到干瘪的黄豆变得饱满了,才能进行加工。”董师傅说,浸泡豆子的水不能倒掉,这样才能保持原汁原味。正式磨豆子时,得一人负责将黄豆和着水从上面的磨眼儿填下去,另一人负责推磨。因为两块磨盘咬合得很紧,磨杆推起来便会吱呀作响。“磨豆子是个力气活,磨杆拐弯时推的速度要快,这样在惯性的作用下,它就转过来了。”

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    另外小编记得以前做的豆腐,用酸浆点的豆腐,离老远都能闻到那种香味,以前都是用的石头磨,现在都是电动的,可能制作工艺不一样了,也失去了那种传统的味道了吧。

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    “点浆的过程同样要把握好度,少了结不成豆花,加多了豆腐又容易变老变硬。静置几分钟后,等到豆花结成豆腐后,再转移到豆腐箱里,用纱布包好压实,二十分钟后豆腐就成型了!”董师傅说。

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    首先因为麻烦,这些东西都看似很简单,但是其实每一步都挺繁琐的。做一点呢,觉得麻烦,做太多呢,又觉得吃不完,不好放。现在外面买几块钱就够全家人吃了,特别方便。

    制作豆腐和豆腐干用的优质黄豆

    62岁的董从武是杭垓镇岭西村村民,春节前磨豆腐是他每年的保留项目,为的是找回熟悉的记忆。董师傅告诉记者,石磨是父辈从安徽宁国淘来并请石匠打磨而成的,别看豆腐普通,制作过程却很有讲究。

    麻婆豆腐

    尤其是在我家东北这边入冬了,家家都会存几块冻豆腐,所以在农村冬天的豆腐更是好买了,但我大舅因为上了年纪的原因,做不了多少了,也就是在本村卖个五十块左右对付点零花钱。

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    几圈过后,白色的糊儿就会顺着石磨流淌下来。磨完以后得经纱布过滤,把豆渣和豆浆分开来。

    磨浆,将泡好的黄豆和清水按比例磨好。小时候都是用石磨,现在也用机器。

    因为是在农村来的小豆腐房,所以也就没有雇人都是自己一个人干的,多是半夜起来就开始生火,他家里有一口口径有两米左右的大锅,说实话我也是头一回见到这么大的锅,放好水以后,要把水烧热就得功夫了,还要把磨好的豆子煮了,把渣子过滤出来,最重要的就是点豆腐,俗话说“卤水点豆腐———一物降一物”,点豆腐最重要就是温度,还有卤水的用量。沉淀出的就是豆花,在放到滤布上面摆在方形的模具里面,这个过程看似简单,但很耗费时间和精力,这种苦一般人吃不了的。

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    1月29日讯豆腐是餐桌上再平常不过的一道菜,不过对于土生土长的杭垓村民来说,平常餐桌上的豆腐是无论如何也比不过纯手工制作的石磨豆腐的。这不,趁着年末的空闲时间,村里又响起了熟悉的磨豆子声。

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    豆腐千百年来存在于民间与乡间,历经了风雨与岁月沧桑如今有的找到了生命的春天。而有的却已经消失或者即将消失。?

    撑船、打铁、磨豆腐曾被称为最苦最受累的差事,没人愿意干。而在西安市长安区西江坡村,大多数家里爷孙三辈都会做自磨豆腐,然后挑着担子或者骑着自行车售卖。因此,这个村被称为“豆腐村”。50多岁的周庆广夫妇做豆腐二十余年,每天凌晨三点,他们便开始了一天的工作,把酸浆准备好,再将隔夜浸泡的黄豆从框中捞出来,清洗后倒入电动石磨子里。眨眼间,胖乎乎的黄豆变成了乳白色的豆浆。“要经过磨浆、煮浆、滤浆、点浆和起锅入匣等多道工序,加上磨浆前的拣豆、浸泡,工序多达七八道,不仅很麻烦,而且相当费力。”周师傅拿起手边点豆腐的酸浆,介绍起了豆腐的制作流程。“除了电动石磨豆浆,其他都是手工。自己忙不过来,还得请人帮忙。以前村里都是纯手工制作豆腐和豆腐干,现在很少有纯手工制作的了。我就想着把这个手艺能传承下去,才一直坚持纯手工做豆腐。”“我就想让更多的人吃到更好、更健康的豆腐,让豆腐回归大自然,回归到小时候的味道,让大家都吃到小时候的那种豆腐。”妻子洪国云笑着说,西江坡村豆腐的市场潜力还是挺大的,我有信心做好。现如今,村里成立了合作社,分工明确,生意都还不错。他们希望把老一辈留下的手艺能传承下去。文/图 记者 代泽均

    “为了让豆浆得到充分利用,可以往悬挂的纱布中加适量清水,并不停晃动,这就是我们常说的‘洗包’。”董师傅说做石磨豆腐很关键的一步在厨房,“将过滤好的豆浆倒进铁锅中煮开,需要注意的是这里不用盖锅盖。因为豆浆表面已有一层泡沫,它的作用就相当于锅盖。”

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    如今虽然能利用机械制出大量的豆腐。但是人们。还是喜欢纯手工制作的豆腐。因为觉得他有一种。机器生产无法替代的鲜美与口感。 有的村里面手工豆腐作坊。但是规模很小。大多都是祖传的手艺。加工豆腐是一个非常辛苦的活。

    制作豆腐干

    爱吃石磨豆腐的岭西村民会将其做成臭豆腐、豆干或者炸豆腐等,光豆腐制品就能变化出二十多道美味。

    点兑,将过滤出来的豆浆倒入大锅中煮开,将拌入石膏的豆浆冲入煮熟的豆浆中,静置十几分钟后变成豆腐脑。

    小的时候外婆会做豆腐,不只是会做豆腐了,还会做凉粉,苕粉、牛皮糖等等很多很多好吃的,现在几乎不会做了。

    周庆广夫妇俩分工明确

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    你好题主,我们老家后面邻居就是磨豆腐的,从我记事起就记得一直在磨豆腐,磨了二十多年豆腐了。在我的印象里好像最近五六年开始,只是春节的时候才起锅磨豆腐,平时基本都不在做了。我也曾经问过他原因,大致可以这么理解,以前人们生活条件不是很好,农村平时吃的都是地里种的青菜叶子,中午面条基本就是葱花加一点青菜。豆腐也可以说是除了肉之外一个比较好的菜了,不过因为基本家家都有种的有豆子,所以平时隔三差五的大家都会拿豆子换点豆腐来吃,豆腐渣也都拿来养猪了。记得小时候每到春节基本上家家一个豆腐,他们磨豆腐的也是整夜的忙,还供不上。用油炸成豆腐片,上面直接放上方便面料直接都吃起来了,甭提多香了。随着人们生活条件不断提高,外加平时村里人员大多外出务工,所以平日磨个豆腐基本很难销出去,即使到了春节,豆腐也不像以前那么畅销了。

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    选豆,还记得小时候跟着妈妈一些认真的选豆,把那些瘪的,黑的都挑出来,留下又大又圆黄的金灿灿的豆子,这样做出来的豆腐才会白嫩。

    为何农村现在很少有人做豆腐了?

    说起豆腐让我想起了小时候猜的一个谜语:四四方方,又鲜又香,营养很好,做菜做汤。豆腐是人们生活中的一道家常菜,可以用它做出多种口味的菜,比如麻辣的、红烧的、油炸的等等,还可以做汤,营养丰富,老少皆宜。

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    石磨豆腐称得上小时候的味道,可惜现在很少再能吃到这么正宗的了,也不常见到有人亲手打豆腐,而那些石磨子也跟着消失不见。水水嫩嫩的石磨豆腐,小编还是怀念那种味道,喜欢这样的制作过程。

    现在做豆腐的设备闲置好多年了,手艺估计再也没有人会接了。

    制作好的手工豆腐、豆腐干很受欢迎

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    为了减轻负担,家里买了个电动石磨,这样父亲做起来可以轻松一点儿。但是不到一年父亲就不愿意做了,因为子侄辈的人太多,做的老豆腐花和豆腐还不够家里人吃的,经常是做亏本买卖。

    煮豆浆,将磨好的黄豆与热水充分搅拌,盖上保温。

    那么为何农村现在很少有人做豆腐了?

    个人认为现在农村很少有人做豆腐的原因是因为现在农村外出的人多了,由于工作的原因,平时也回去的少,加上做豆腐的工序较多,做一次也不是一两餐就能吃的完,偶尔回去也就没想着去做了,平时想吃也就市场上买点。但是有一部分人回农村家里住几天还是会做来吃的,都觉得还是家里的豆腐好吃。

    在我们这过年时基本上都会做豆腐,一部分留着做汤和红烧,一部分油炸好放那慢慢吃,做一次豆腐还可以吃到几样好吃的,豆汁煮开了可以喝到豆浆,后面还能吃到豆腐脑,做成豆腐后就那么吃白豆腐也很香。在农村以前没什么菜吃时,经常会做豆腐吃,现在偶尔也会做一做只是没那么经常。

    滤渣,混入烧开的水后用 "豆腐荡” 过滤,(豆渣也很营养美味的,现在不常吃,晒干了就是豆腐渣)

    确实现在农村做豆腐的不多了,那是什么原因呢?

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    我来教大家做豆腐,根据豆腐产量多少的需要,买一个相应的蒸汽锅炉,电磨豆腐机,做豆腐的架子,压板,过滤网,卤水,买一支测量水温的温度计等材料,材料准备好后,开始买黄豆,注意市场上黄豆的品种很多,不是所有的黄豆都能做豆腐,一定要买做豆腐的黄豆,黄豆买来后,要先分捡,捡出变质的黄豆,然后清洗,清洗好后进行浸泡,浸泡黄豆的时间对豆腐的产量有较大的影响,豆子没有泡开,豆腐产量少,豆子泡过头,则一点豆腐都没有,由于气候温度的关系,夏天浸泡五个小时左右,冬天十个小时左右,标准把泡在桶里的豆子捡起来,把豆子分开两半,看豆子刚好伸直,这时的黄豆进行磨浆加工豆腐是产量最好的时间,豆浆磨好后进行蒸汽烧开,在豆浆马上要烧开时,豆浆的上面有很大的气泡,这时要注意控制好气泡,用豆腐专用消泡剂放一点点,气泡就马上沒有了,烧开时间为五分钟,豆浆烧好后进行降温,用温度计测量出豆浆温度在七十五至八十度之间点卤水,点卤水时速度要快,把配制好的卤水一只手拿着,另一只手用长勺子使劲搅动豆浆,往一个方向转到很快时,迅速倒入卤水,卤水倒入后马上让豆浆静止不动,过二十分钟左右就可以进行压制'了,压制三十分钟左右就成功了,这样的豆腐现在市场上已经买不到了,补充一点,磨黄豆时的水量应控制在一斤黄豆六至八斤水量。

    霉豆腐

    农村做豆腐,一个是这行很苦苦,再有一个就是会用传统手艺做豆腐的人很少,农村的年轻人根本就不会碰这行!

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    其次因为孩子都不在家里,以前爱吃豆腐的都是我们这群孩子,但是现在我们这群孩子全部都在外面呆着,一年到头就回去一次,一天两天,做起来也没有什么意思了。

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    那个时候外婆会用豆腐来做很多好吃的,比如菜豆腐、红豆腐等等

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    最后老人都老了,做不动,小孩子学会了很多的东西,学会上班赚钱,学会了在大城市里摸爬打滚,就是没有学会他们的这些手艺。

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    做豆腐这行,看似简单做起来很不容易,用一句俗话“看花容易绣花难”,形容一点也不为过,我大舅家里就是做豆腐的,我跟大家简单说说他都是怎么做的

    豆腐脑


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    首先,你得提前把黄豆给磨碎了,我记得小时候磨豆子都是用毛驴拉磨,说实话这个过程的真的太磨叽了,很慢,好在他家现在买了一个电磨,这样方便很多。

    接下来就是各种美食的烹调了。看的小编口水直流....

    我来回答:

    先说做豆腐,在说为何农村现在很少有人做豆腐。

    一、做豆腐:

    我在农村长大,老家这里有几个节日是必须做豆腐的,过年(春节)、正月十五(元宵节)、二月二、五月节(端午节)、八月节(中秋节)。介绍一下最传统的豆腐做法:

    1、选豆子:黄豆去杂(混进豆子里的小石子、小土疙瘩、豆子的桔梗及豆荚皮,或手工挑或筛或簸);

    2、“破”豆子:把选好的豆子用石碾子碾破,豆子表皮与豆瓣分开;

    3、簸除豆皮子:用簸箕把破好的豆子里的豆瓣与豆子表皮分开;

    4、泡豆子:把簸净的豆瓣放在容器里,先放进的是与豆子重量差不多的井水(冬季温水),再倒入豆瓣,边倒边搅拌,搅拌最好用擀面杖。搅匀之后再补加井水至高出豆瓣200mm左右,如果使用陶瓷或瓦盆类材质的容器,要把擀面杖插入中间(竖直),防止把容器涨破;

    5、磨豆子:使用石磨把泡软的豆瓣磨成豆浆沫(冬季要一宿时间,夏季较短,不要时间过长防止豆瓣发酵);

    6、烧开水:与磨豆子同时进行,量是豆子重量的4倍左右;

    7、沏豆浆沫:把磨好的豆浆沫放置在缸里加烧开的热水,边加水边搅拌;

    8、过包:用类似纱布的专业过滤布把沏好的豆浆过滤,包下物为生豆浆,包上物为豆渣;

    9、煮豆浆:把锅底擦一层薄薄豆油,倒入生豆浆熬制,一定要小火头,边熬边搅拌,防止“糊锅”。同时也防止“喷”锅,在熬制的过程中,在锅旁放置一点生豆浆,发现有“喷”锅的现象出现,加入生豆浆,待生豆浆熟透,盖好锅盖等待15-30分钟,出锅就是熟豆浆。

    10、点卤:把熟豆浆淘到缸里,点卤水。(卤水是在调料商店购买的,有剧毒,小心保管)这道工序是豆腐品质的关键工序。慢慢加入,边加边搅拌,直到成为豆腐脑;

    11、压制成型:把豆腐脑倒入模具之后,上面加水盆再加注水增加重量,之后保压20~30分钟;

    12、分割:把压制成型之后的豆腐,根据需要用小而薄的刀具分割之后,成为“白白嫩嫩”的大豆腐。

    二、为啥没人做豆腐:

    上述12个步骤是传统的做法,现在有些步骤简化或省略了。根据目前农村的情况,没有那么都人手,也没有那么多人去吃那么多的豆腐。繁琐的事情都交给专业人去做,专业做的不是“原生态”的味道了,但是方便了。想起一句话作为结束语:“鱼和熊掌不可兼得……”。

    以前每个村里基本都有一家做豆腐的,到年节的时候,当村和邻村的能去自己喜欢的磨豆腐的人家预定年节要用的豆腐,人少的定半方豆腐,人多的可能要两方豆腐。

    手工制作豆腐的流程很麻烦,以前老一辈的人吃苦耐劳,不图赚多少钱,小本薄利,为的是长久买卖,贴补家用。

    现在物价飞涨,年轻一代也没了吃苦耐劳的精神,生活成本又高,这种小本买卖当然就不爱做了,即使是自家的生意也不愿意接手。

    现在已经有了生产豆腐的机器,全自动的,人工只要泡豆子放进机器就好,省了人工的力气,但是因为要购买机器成本增加了,所以就要有高额收益,来制衡成本。

    高额收益就需要扩大市场,市场购买力强才能大量机械化生产。

    但是现在农村大多都是空心村,年轻人不在家,老人不舍得花钱,买豆腐吃对于没有任何收入来源,靠国家给的一百元养老金显然是吃不起的,条件好基本都不住农村了。

    所以,购买力上不去,也就支撑不了机械化生产,自然就没有人做了。

    时至今日,在不少农村的地区在春节临近时还留传有“二十五、磨豆腐”的习惯,也是为了在春节时能吃上自己加工的豆腐、干子、百页等豆制品,毕竟自己加工的豆腐不象市场上销售的豆腐被挑去富营养的豆腐皮而原汁原味,并且农户豆腐自己也可以深加工为油炸豆腐果、豆腐圆等,配以其它蔬菜烹饪后,绝对美味可口。

    那现在农村为什么很少人去加工豆腐等制品?

    这主要是随着农村人生活水平的提高,春节的豆制品已不象过去那样是主要的菜肴,现在的市场荤腥、蔬菜副食品应有尽有供自己挑选,自己加工豆制品量多短时间内也吃不完,春节过后没几天,大部分家庭的青壮年都外出打工,春节期间想吃少量的豆腐制品,市场上完全可以随时都能买得到,已没必要去加工豆腐。

    其次,现在我们这里的农村人有体能的家庭劳动力只种植水稻,对于大豆、玉米等旱谷作物,因为平时家中无人、或因这些作物种植效益低,且平时还要雍根松土、人工除草等,已很少有人种,再说,不少在外打工的农村人在春节前几天才回家,家中没有大豆,也无必要麻烦到市场上购买大豆再去加工豆腐。

    综上所述,确实,现在的农村人平常或春节时已很少批量自己加工豆腐等豆制品也就毫不奇怪了!

    感谢小悟空的邀请。

    人生三大苦,撑船打铁做豆腐。

    家在农村,身边少不了做豆腐的,尤其是冬天,每天中午必须有的菜就是豆腐。而家里这边的豆腐也比较讲究,都是用酸浆水点成,不是现代工艺中的石灰。尤其是刚做出来没下水的豆腐,鲜甜软糯,入口即化,还带着一股豆腐本身的豆香味,给个生蚝都不换。

    那么为何做豆腐的人变少了呢?

    做豆腐本身位列三大苦之巅,绝非浪的虚名。每年过年,农村家里都会自己做豆腐,让我得以了解到做豆腐的过程。首先就是拉豆子,这个现在都是机器了,加水加豆子进机器里面打成两半就行,这个叫拉豆黄。接下来熬豆黄,将浆倒入锅中开始熬,满满一大锅的水都要烧开。然后就是滤豆渣,将豆浆中的豆渣过滤出去,豆渣是一种喂猪的好饲料。最后才是最重要的一步点豆腐,这个需要控制火候,酸浆的量,以及温度。点好以后的豆腐是豆花,盛放在专门的模具之中滤去水分,就是我们所说的豆腐块了。传统拉豆黄滤豆渣打豆腐

    是不是光听这堆工序就已经觉得晕头转向了?农村里一般的农妇想做豆腐需要一个好身体。一般都是两口子做,在我家这边一般一天保底4锅,卖的好的都是6.7锅豆腐一天。这个是相当费人的,曾经有做豆腐的婶婶跟我妈抱怨说这辈子最大的愿望就是过年能睡个好觉,只有过年这几天豆腐坊不用开门。

    越来越少人不做豆腐的原因就是累。

    我家邻居做了一辈子豆腐,现在老了一天只做一锅传统豆腐都是街坊邻居吃了。通过做豆腐挣下了百万家产,盖起了小洋楼。另一个我知道的做豆腐的更是从山上搬下来的,辛苦做豆腐,十几年光景,买了房子买了车。但是这个苦你的能吃的下去。

    还有一个原因就是科技的进步。现在的蒸汽点豆腐,都是机器做,然而做出来的豆腐并不好吃,都是卖给大型超市,让城里人买走了,传统豆腐没有这么大的出货量。

    最后就是年轻一代都不想吃这个苦了,我没见过一家做豆腐的让自己孩子干这个的。

    也许传统豆腐这个行业会像很多古法一样,慢慢的凋零,甚至退出社会的舞台。几十年以后,恐怕很难在吃到一口热乎乎的甜豆腐了。

    你是否还记得儿时与小伙伴一起喝豆腐脑的情景?

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    豆腐在利川农村餐桌上是必不可少的一道美食。还有“腊月二十六,家家磨豆腐”的说法,小时候过年时,家家户户都要做上一锅豆腐,随着时代的改变,手工做豆腐的人越来越少了,看完这组实拍“打”豆腐全过程的图片,是否想家的心更荡漾了呢?

    问:为何农村现在很少有人做豆腐了? 以前农民每年都有做一次豆腐的习俗。

    泡洗黄豆,将黄豆洗净,泡水发涨。根据温度,泡黄豆时间不一样。夏天两三个小时即可,冬天要十个小时左右。

    对此大家有什么想说的欢迎在评论区留言!

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    那时大伯年纪大了,可是小字辈的孩子们都嫌辛苦不愿意学,眼看着家传手艺就要失传,年近六旬的父亲接了过来。

    青炒豆腐

    我们村里也有一家用石墨加工豆腐的做法。首先要推着石磨将黄豆磨成浆。这个环节相当累人。而之后还要侵泡,点卤水。压制成型等。有着复杂的程序。为了能吃上新鲜的豆腐。三更睡五更起却只能得到糊口的利润。辛苦的付出与收获根本不成正比。年轻人都去城里打工挣大钱了,只有大爷大娘们在家加工手工豆腐。

    刚做好的豆腐还是热的,沾一点儿酱油直接吃,满足感爆棚!

    随着科技的进步现在很多大型的豆制品厂,做豆腐都是用的石膏,而且很多手续都是机器操作,代替了人工,说实话这样的都不不好吃,基本都是在城市里消化了,农村的小作坊的传统手艺并没有年轻人愿意做这行,都是些50岁左右的老人在勉强维持挣些零花钱!

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    因为在外面买很便宜,自己在家里做听麻烦的。

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    做小买卖必须得六亲不认,有时候耍耍秤杆,有时候也要能落下脸皮讨价还价,要不然根本没有利润,所以老辈人有不跟挑担走夫贩卒锱铢必较的说法,这也是理解人家的不容易。

    成型,将豆腐脑舀入模具中,用布包裹好,盖上木板和重物沥出多余水分,半个多小时后掀开布,又白又嫩的豆腐就好了。

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