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【澳门新葡亰手机娱乐网址】为什么会做的人越来越少了,快开花了

发布时间:2019-12-19 14:38编辑:健康资讯浏览(123)

    在农村这个时节地里并没有很多菜,白菜、油菜都开花了,刚撒下的四季豆种子才发了芽,能吃的菜就冬寒菜,豌豆尖好多也开花了。看着地里的儿菜也快起台了,奶奶赶紧全部摘下,做成了榨菜。

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    五味使中国菜的味道千变万化,也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时,提供了一种特殊的表达方式。早上,刚要出门就收到母亲托乡邻带来的一罐榨菜,打开盖子,一股熟悉的香味扑鼻而来。闻着缕缕榨菜香,我心里不觉一阵温暖。奶奶的榨菜,家的味道—

    在这个奇妙的世界里,我想大家肯定都吃过各种各样的美食,今天我想告诉大家的是盐菜。盐菜是什么?也许很多朋友没听过这个词,但相信大家都吃过烧白,应该也知道烧白下面有垫底的菜,那就是重庆人所说的盐菜了,如果没有这垫底的菜,那么烧白就没了应有的味道。

    儿菜摘回来,剥去叶子,洗净,切片,用盐腌制几天,然后装袋,榨干水分。

    2张图片

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    重庆的盐菜与广东的梅菜不同,主要就是用菜不同,味道自然也有一定区别,到底哪个好吃,那得根据自己的口味来决定。盐菜主要选用榨菜之乡特有的青菜头嫩叶制作,其制作方法与老咸菜大同小异,有一点小区别,保存方法也相同,保存得好能放几年甚至十年之久,时间放长一点会更香,可以用来蒸烧白、炒肉、下面条等等。作为榨菜之乡涪陵人,现与大家分享一下盐菜的传统制作方法:

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    “早些年刚到北方的时候,根本没有儿菜卖,现在交通方便了,北方也有儿菜卖了,不过一般市场上也就一两家有卖的,因为买这儿菜吃的几乎都是南方人,北方人不会做。虽然有卖的,但都是只卖儿菜仔,没有完整的儿菜卖。”

    母亲做榨菜的手艺缘于奶奶。我的故乡在重庆西部的一个小山村,虽然贫瘠、荒凉,却山清水秀。乡亲们以种地为生,当地盛产一种叫青菜头的蔬菜,村里几乎每家每户都种。青菜头每年白露前后播种,寒露后移栽,来年立春后收割。青菜头呈绿色的大叶片,成熟后茎部凸起,有的像圆球,有的像羊

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    把儿菜榨干水分

    食材明细

    每年春天,青菜头成熟的季节,山坡上、田野里人头攒动,到处是忙着收砍青菜头的人群。奶奶也跟着父母去地里收砍、整理,然后挑到市场上卖,再留下一些青菜头进行风干、腌制做成榨菜。榨菜味道香脆可口,村里人特别爱吃。

    1、选用榨菜之乡特有青菜头嫩叶,自然晒焉。基本上用嫩叶,也可以加少量青菜片。

    我们榨了一天一夜,把儿菜取出,晾晒半天,然后装在盆里腌制,放入酒、辣椒拌匀,然后装瓶,放上一天便可食用了。

    主料

    奶奶是个苦命的女人。在我父亲八岁时,爷爷突然得病撒手人寰,奶奶年纪轻轻成了寡妇,她一辈子没有再嫁,含辛茹苦把几个孩子拉扯大。父母生下大哥那年,奶奶搬来我们家生活。奶奶勤劳、豁达,做事利索,她在老屋后面的空地上开垦出一个菜园,每天都去菜地里忙活,种上辣椒、番茄、青菜头等一些蔬菜。

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    • 儿菜适量

    那时我年纪小,看着青菜头浑身长满一个个小疙瘩,便好奇地缠着奶奶问:“奶奶,这是啥东西啊?长得怪怪的。”奶奶笑笑:“傻丫头,别看这菜头怪模怪样,却极好伺候,耐寒、生长期短,做成榨菜可好吃了。”看着菜地里绿油油的青菜头,奶奶满眼笑意,脸上的皱纹笑成了一朵花。

    2、把叶子晒焉之后切碎,放入簸盖里继续晾晒。

    晾晒之后的儿菜

    辅料

    青菜头成熟后,奶奶将它们一个个收砍回家,剥去筋皮用篾条穿成长长的一串串,挂在屋檐下晾晒,晒干后洗干净切成丝,加盐揉搓腌渍,榨干水分,再放入花椒、辣椒等佐料搅拌均匀,最后装入坛内严实地密封存放在阴凉处,经过两三个月时间发酵,等到夏至后开坛榨菜便可吃了。

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    • 香葱适量
    • 香菜适量
    • 适量
    • 适量

    坛盖刚一掀开,屋子里顿时香气弥漫,光是闻着那味儿就让人直咽口水。奶奶抓一把榨菜丝出来,或炒蒜苗或做成菜汤,味道独特,鲜香可口。有时候,我们嘴馋得等不及,直接用手抓进嘴里,香喷喷、脆生生的,麻辣可口,舒爽怡人,感觉那是天下最难得的美味。

    3、当叶子晒卷即可,然后进行清洗,建议多洗几次。清洗之后再进行晾晒,这次晾晒要特别注意,因为不会再进行清洗,所以不能有尘土。

    放入酒、辣椒拌匀的儿菜

    配料

    我从小体弱多病,吃什么东西都没胃口,但自从吃了奶奶的榨菜,那味道一下刺激到我的味蕾,我食欲大增,身体也渐渐好了起来。

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    早上一碗清粥、一颗鸡蛋、一碟榨菜,简单的幸福从清晨便开始了。

    • 适量
    • 酱油适量
    • 适量
    • 白糖适量
    • 花椒油适量
    • 红油辣椒适量
    • 花椒面适量
    • 香油适量
    • 味精适量

    奶奶年年都做榨菜,从未间断。在那个穷困的年代,家里兄妹多,生活捉襟见肘,这道简单美味的榨菜却让我们家贫瘠的生活变得有滋有味。

    4、加入食用盐拌匀,需要不停的搅拌。菜和盐的比例基本在10:1,盐太少以后菜容易坏,盐太多就会太咸,这里必须要把握好。

    故乡的榨菜虽然登不了大雅之堂,却渗透着亲情的味道。母亲心灵手巧,在奶奶的悉心传授下,学会了种青菜头、做榨菜,味道和奶奶做的一模一样,也成了我们家餐桌上必不可少的美味佳肴。

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    • 酸辣口味
    • 拌工艺
    • 廿分钟耗时
    • 简单难度

    现在,奶奶已去世多年。这些年,我走过许多地方,尝过不少美食,最难以忘却的还是奶奶和母亲做的榨菜,那味道不会因时光流逝而淡漠,它会随着岁月的更迭愈加醇香浓厚,历久弥新。

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    凉拌儿菜的做法步骤

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    5、拌匀之后就装袋,袋子需选用透气性比较好的,边装边压紧。

    • 澳门新葡亰手机娱乐网址 131把儿菜剥去老点的皮,清洗干净。
    • 澳门新葡亰手机娱乐网址 14澳门新葡亰手机娱乐网址,2把儿菜切成薄片。
    • 澳门新葡亰手机娱乐网址 153加入两勺盐把儿菜腌制20分钟左右。
    • 澳门新葡亰手机娱乐网址 164趁着腌制的功夫,把香葱和香菜切碎备用。
    • 澳门新葡亰手机娱乐网址 175把腌好的儿菜稍挤水分放入碗中
    • 澳门新葡亰手机娱乐网址 186给碗中的儿菜加入三勺酱油、一勺醋、少许白糖和味精、一勺花椒油、小半勺香油和花椒面、两勺红油辣椒、一勺姜蒜泥、还有葱花。
    • 澳门新葡亰手机娱乐网址 197把所有调料拌匀。
    • 澳门新葡亰手机娱乐网址 208最后装盘撒上香葱即可。

    奶奶教做榨菜鸡丝第一步:鸡胸肉顺纹切丝。放入盐,胡椒粉,料酒,蛋清,少许玉米淀粉抓匀。第二步:配料切丝,锅里倒油,放入鸡丝滑油。第三步:鸡丝变成白色,捞出备用。第四步:炒锅倒油,放入葱丝,姜丝炒香。第五步:放入胡萝卜丝。青椒丝。放入盐,生抽,少许水。第六步:放入鸡丝略炒一会,炒至汤汁快干时放入榨菜丝翻炒均匀。第七步:撒葱丝,淋几滴香油即可关火,盛盘,鸡丝非常嫩!

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    6、装完袋之后找几根板凳把盐菜铺在上面,找点重物放在盐菜上,主要是把水分榨干,在榨的过程中需经常翻动袋子,确保把每个部位菜的水分都榨干,大概需要4天左右。

    奶奶教做酱黄瓜原料:黄瓜、生姜、酱油、冰糖、盐(这个没放辣椒,家里孩子不吃辣,想吃辣的记得放点干辣椒)黄瓜洗净切开挖瓤;切成寸段后用盐腌制2~3小时;把腌好的黄瓜里的水分挤掉,生姜切片放入黄瓜一起,喜欢的还可以放些大蒜籽一起,喜欢辣的还可以放些辣椒一起;煤气灶开火,酱油、冰糖放入锅里煮开;把烧开的酱油马上倒入腌好的黄瓜里,净泡2~3小时;三小时后,再把黄瓜里的酱油冰糖水倒入锅里继续烧开;这次烧的时间要久一下,注意是把酱油里腌制黄瓜的水分烧掉;第二次把烧开的酱油倒入腌好的黄瓜里2~3小时;三小时后,按同样的方式再次烧开酱油冰糖水;最一次倒入腌好的黄瓜里,等2~3小时后就可以品尝美味了。做出来保证你会喜欢吃的,那味道比那些榨菜好吃多了,酱黄瓜现在做了孩子也很喜欢吃,而且吃黄瓜还有营养又美味,经常做一下吃吃挺好的。

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    7、榨干之后再倒出盐菜,这个时候菜的颜色明显变深,没有原来那么青了。这次再加盐拌匀,这一次用盐别太多,和第一次比需减半以上,可以先尝尝,试着加盐。

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    8、最后一步就是装扑坛了,和老咸菜一样,装入坛子后压紧,然后用芭蕉叶封口,再用蔑块进行固定,然后把坛子倒置放入瓦盆里面,瓦盆里面需要加水,水不能干,经常需要向里面加水,这样保存时间才会更长久。每次抓来吃过后都要把口封好,倒置放入瓦盆里。

    整个制作周期需要半个月左右,工序也比较多,很多年轻人怕麻烦,所以会做的人越来越少了。盐菜最好等上几个月再吃,不要直接食用,主要是用来蒸炒白、下面条、炒肉用的,当然也可以加点油炒一下,这样下饭也不错的。这就是我家乡盐菜的制作方法了,希望对大家有所帮助。当然不用青菜头叶子也是可以的,只要是适合的菜都可以这么做。菜的品质、盐的多少和保存方法这几点比较重要,有条件的可以试着自己做。

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